Was ist basisch ernähren?

Die basische Ernährung geht davon aus, dass säurebildende Lebensmittel den natürlichen Säure-Basen-Haushalt im Körper beeinflussen.

Manche namhaften Gesundheitsexperten sind Anhänger dieser Theorie, beispielsweise die renommierten Schmerzspezialisten Liebscher & Bracht. Sie gehen davon aus, dass vor allem tierische Lebensmittel wie Fleisch und Milchprodukte zu einer Übersäuerung führen, ein Risikofaktor für zahlreiche Krankheiten. Diese Ansicht ist nicht neu. Laut Wikipedia geht sie auf den französischen Wissenschaftler Claude Bernard zurück, der im 19. Jahrhundert lebte (1). Er ernährte Hasen mit Fleisch und beobachtete, dass sich der ph-Wert des Urins dadurch veränderte. Als Vater der modernen basischen Ernährung gilt der US-Amerikaner Robert Young. Allerdings ist er nicht gerade ein Aushängeschild. Er veröffentlichte zwar 2010 den Bestseller The ph Miracle (Das ph Wunder) und Celebrities wie Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow und Victoria Beckham machten seine Ernährungsweise berühmt.

Das Magazin Business-Insider berichtete jedoch bereits im Jahr 2017, dass er seinen Doktortitel auf einer Fernschule gekauft hätte (2). 2018 meldete die BBC, dass Young zu 3 Jahren und 8 Monaten Gefängnis verurteilt wurde, weil er Medizin ohne Lizenz praktiziert hatte (3). Er hatte demnach einer krebskranken Frau von Chemotherapie abgeraten und sie statt dessen mit Backsoda-Infusionen behandelt.

Verschiedene Säurewerte im Körper

Das bedeutet jedoch nicht, dass basisch ernähren nicht gesund ist. Die Verfechter dieser Ernährungsmethode gehen davon aus, dass sogenannte säurebildende Lebensmittel im Körper zu einer Übersäuerung führen. Darunter verstehen sie ein Ungleichgewicht des natürlichen Säure-Basen-Haushalts im Körper. Dieser ändert sich im Verdauungstrakt stark.

Beispielsweise liegt der normale ph-Wert im Magen um den Wert 1,7 herum, ist also stark sauer. Nach einer Mahlzeit kann er jedoch 6,7 betragen und wäre damit fast neutral (4). Die Grenze des ph-Werts zwischen basisch und sauer liegt bei 7. Ein Ergebnis unter 7 bedeutet sauer, über 7 basisch. So reguliert der Stoffwechsel bestimmte Säurewerte pedantisch genau, beispielsweise den ph-Wert des Bluts. Generell liegt der ideale ph-Wert im Körper zwischen 7,35 und 7,45, ist also leicht basisch (5). In erster Linie sind die Lungen und die Nieren die Organe, die diesen ph-Wert konstant halten (6-8).

Auf der Haut trägt ein saures Milieu dazu bei, Krankheitserreger abzuwehren (9). Auch in der Scheide liegt der ph-Wert aus diesem Grund im sauren Bereich (10). Mit Übersäuerung bezeichnet man in Bezug auf basische Ernährung den Umstand, dass säurebildende Lebensmittel nach ihrer Verstoffwechselung den Körper belasten können. Anhänger basischer Ernährung gehen davon aus, dass säurebildende Nahrung Schlacken erzeugt, die der Stoffwechsel bevorzugt im Fettgewebe ablagert.

Auch Arthritis, Arthrosen und Ablagerungen in Gefäßen führen die Fans dieser Ernährungsweise auf diese Stoffwechselrückstände und Übersäuerung zurück.

Übersäuerung durch falsche Mineralstoffe?

Dreh- und Angelpunkt beim basisch ernähren sind die Mineralien in den Lebensmitteln. Als säurebildend werden Schwefel, Phosphor, Jod und Chlor angesehen. Um sie zu verwerten, braucht der Körper verschiedene Säuren. Als basenbildend gelten dagegen Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Natrium. Natürlich braucht dein Körper alle diese Mineralstoffe.

Doch es kommt immer auf die Mengen an, die im Gleichgewicht bleiben müssen. Beispielsweise sind saures Phosphor und basisches Kalzium gemeinsam für den Aufbau von Knochen und Zähnen verantwortlich (11). Ist zuviel Phosphor vorhanden, kann dies den gegenteiligen Effekt haben (12). Lebensmittel auf der Basis von Getreide sowie Milch- und Fleischprodukte enthalten mehr Phosphor als Kalzium – um nur ein Ungleichgewicht in den Mineralstoffen von Lebensmitteln herauszugreifen.

Sogenannte säurebildende Mineralien werden bei der basischen Ernährung verringert. Basische Mineralstoffe dagegen bevorzugt. Dass soll den Säure-Basen-Haushalt im Körper stärken und ein mögliches Ungleichgewicht kurieren.

Folgen von Übersäuerung

Fans von basischer Ernährung sind überzeugt davon, dass Übersäuerung die Organe belastet, vor allem die Ausscheidungsorgane Lungen und Nieren. Da Schlacken im Gewebe eingelagert werden, machen sie die Übersäuerung auch für Übergewicht verantwortlich. Mineralstoffmangel und als Folge davon Infektionen mit Bakterien und Pilzen sind demnach ebenfalls auf Übersäuerung zurückzuführen.

Ist Übersäuerung für dich ein Thema?

Mit einfachen ph-Teststreifen kannst du den Säurewert deines Urins sofort bestimmen. Bei einem ausgewogenen Säure-Basen-Haushalt liegt der ph-Wert des Urins am Morgen im leicht sauren Bereich von 6,5 bis 6,8. Um die Mittagszeit herum sollte sich der ph-Wert neutralisieren und am Abend sollte er leicht basisch ausfallen, also über 7 betragen. Falls dein Urin über mehrere Tage hinweg zu sauer ist, kann eine basische Ernährung diese Werte ausgleichen.

Basisches Essen: Was ist erlaubt?

Im Prinzip lassen sich säure- und basenbildende Lebensmittel ganz einfach voneinander unterscheiden. Säurebildend sind alle tierischen Lebensmittel, raffiniertes Getreide und Fertigprodukte, unter anderem:

• Milch und Milchprodukte
• Fleisch und Wurst
• Eier
• Fisch
• Weizen

Auch Alkohol gilt als stark säurebildend. Kaffee dagegen verstärkt zwar die Bildung von Säure im Magen, zählt aber dennoch zu den basenbildenden Lebensmitteln. Basenbildend dagegen sind in erster Linie alle Arten von Gemüse und Obst sowie die meisten Nüsse und Samen. Auch Pseudogetreide wie Quinoa und Amaranth werden akzeptiert. Auskunft über basen- oder säurebildend gibt der sogenannte PRAL-Wert, wobei PRAL für potential renal acid load steht (potenzielle Säurelast für die Nieren). Als die 10 besten basischen Lebensmittel gelten:

• Aprikosen
• Birnen
• Blumenkohl
• Kartoffeln
• Möhren
• Sellerie
• Spinat
• Sellerie
• Schwarze Johannisbeeren
• Zucchini

Trockenfrüchte zählen zu den Lebensmitteln, die bei basisch essen immer erlaubt sind. 

Hinweis in eigener Sache: Unsere Gemüsebrühe ist ein perfekter Bestandteil eines basischen Ernährungsplans. Sie liefert dir reichlich basenbildende Mineralstoffe und lässt sich ganz leicht verdauen. Außerdem schmeckt sie hervorragend. 

Basische Ernährung Wochenplan?

Brauchst du für die basische Ernährung einen Wochenplan? Mittlerweile kommen immer mehr Experten davon ab, strenge Ernährungspläne mit vorgeschriebenen Mahlzeiten aufzustellen. Intuitive Ernährung heißt das zukunftsweisende Zauberwort (13). Im Prinzip geht es dabei darum, auf den eigenen Körper zu hören und seine Zeichen zu erkennen. Mit Gelüsten und Appetit signalisiert uns der Stoffwechsel, was er braucht. Manche Experten schlagen vor, schrittweise auf basisches Essen umzustellen. Demnach beginnt man verstärkt mit dem Verzehr von grünem Gemüse und fügt dann immer mehr Obst und Trockenfrüchte dazu. Anschließend verzichtet man ganz auf raffinierte Mehlsorten und im letzten Schritt dann auf alle tierischen Lebensmittel und Milchprodukte.

Basische Ernährung: Was sagt die Wissenschaft?

In Expertenkreisen ist die basische Ernährung stark umstritten. Das spiegelt die Studienlage wider. Bisher gibt es keine groß angelegten klinischen Studien, die als wissenschaftlicher Beweis zählen können. Allerdings wurden mehrere Forschungsarbeiten veröffentlicht, die sich mit diesem Thema befassen.

Im Jahr 2006 publizierten Schweizer Wissenschaftler eine Studie mit 161 Frauen, die nach der Menopause eine geringe Knochendichte hatten (14). Basisches Kaliumcitrat konnte bei diesen Frauen die Knochendichte verbessern. US-amerikanische Wissenschaftler sahen in einer Metastudie aus dem Jahr 2013 Anzeichen dafür, dass säurebildende Lebensmittel mit chronischen Nierenerkrankungen in Verbindung stehen (15).

Deutsche Forscher veröffentlichten 2008 eine Studie an 720 Kindern und Jugendlichen im Alter zwischen 3 und 18 Jahren (16). Demnach tendiert die normale Ernährung hierzulande in Richtung säurebildende Lebensmittel. Fazit der Wissenschaftler: Vor allem ältere Jungen sollten mehr Kartoffeln und Gemüse essen. Anmerkung der Autorin: Brauchen wir für diese Schlussfolgerung wirklich eine wissenschaftliche Studie?

Im Jahr 2011 veröffentlichten spanische Wissenschaftler eine Studie, die ein Übermaß an säurebildenden Lebensmitteln in der normalen westlichen Ernährung beklagt (17). Demnach kann bereits ein leicht erhöhter Säurewert im Stoffwechsel die Wirkung von Insulin beeinflussen und Übergewicht fördern. Das erhöhe das Risiko für Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Unter anderem dokumentierten sie einen Zusammenhang zwischen sauren Urinwerten und Insulinresistenz. Der kanadische Wissenschaftler Gerry K. Schwalfenberg veröffentlichte 2012 eine Metastudie zum Thema basische Ernährung (18). Demnach wirkt sich basisch essen auf die Knochengesundheit eher nicht aus. Es kann jedoch fast alles andere im Körper positiv beeinflussen, vom Gedächtnis bis zu einer höheren Verfügbarkeit von Magnesium in Körperzellen. Dies wäre ein durchaus wünschenswerter Effekt, denn Magnesium ist an zahlreichen Stoffwechselprozessen beteiligt, häufig in Verbindung mit Vitamin D (19).

Unterschiedliche Studienergebnisse Zu einer anderen Ansicht kamen die britischen Verfasser einer Metastudie, die 2015 veröffentlicht wurde (20). Demnach führt die Einnahme von basischen Kaliumverbindungen dazu, dass die Nieren weniger Kalzium ausscheiden. Das verbessere die Gesundheit der Knochen. Übermäßige Säure im Körper habe den gegenteiligen Effekt. Trotz der zunehmenden Beliebtheit basischer Ernährung gelangten die Autoren einer umfassenden Metastudie im Jahr 2016 zu einem ganz anderen Ergebnis (21). Sie bewerteten 252 verschiedene Studien.

Das Resultat: Es gibt keine wissenschaftliche Grundlage für die Annahme, dass basisches Essen Krebs oder andere Krankheiten verhindern oder heilen könne. Auch die schädliche Wirkung von erhöhten Harnsäurewerten im Blut aufgrund säurebildender Lebensmittel ist fraglich.

Tatsächlich führt die Stoffwechselkrankheit Gicht zu Ablagerungen von Harnsäurekristallen in den Gelenken (22). Eine groß angelegte Metastudie konnte im Jahr 2017 keinen Zusammenhang zwischen erhöhten Harnsäurespiegeln im Blut und anderen Krankheiten feststellen. Lediglich Nierensteine und Gicht sind demnach Folgen von zu viel Harnsäure im Blut (23).

Verzicht auf säurebildende Lebensmittel sinnvoll?

Der Glaube versetzt Berge: Dieses Sprichwort erweist sich immer wieder als wahr. Jede Art von Krankheit lässt sich mit dem Placebo-Effekt behandeln (24). Falls du an basische Ernährung glaubst, solltest du dich deshalb unbedingt basisch ernähren. Mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit wird deine Gesundheit davon profitieren.

Allerdings unterscheiden sich die Richtlinien einer basischen Diät kaum von einer gesunden Ernährung, die auf Fleisch- und Milchprodukte verzichtet. Reichlich Obst und Gemüse, Vollkornprodukte statt Weißmehl sowie viel Nüsse und Samen stärken vermutlich die Gesundheit jedes Menschen. Wichtig ist dabei lediglich, auf eine optimale Zufuhr von Proteinen sowie von Vitamin B12 zu achten.