Onsen-Tomago sind in Japans heißen Quellen, Onsen genannt, langsam und stetig gekocht und haben genau deshalb ihre spezielle Konsistenz und ihren speziellen Geschmack.
Wir haben diese sehr spezielle Zubereitung des Onsen-Ei mit einem aktuell sehr saisonalen Gemüse, der Schmorgurke, verbunden. Konrad konnte seiner ganzen Experimentierfreudigkeit freien Lauf lassen und hatte dabei sichtlich seinen Spaß. Es bedarf etwas Zubereitungszeit, aber diese lohnt sich am Ende gleich dreifach. Probiert es aus und lasst uns wissen, wie gut es euch geschmeckt hat. Für 2 Personen.
Onsen Tomago: Ein Onsen Ei wird bei 62-70° für 1-2h erhitzt. Je nach Zeit und Temperatur ist die Konsistenz der Eigelbs zart, aber nicht flüssig. Das Eiweiß ist etwas weicher - und für Kenner einmalig. Eine wahre Spezialität aus Japan! Um die Temperatur des Wassers für die Eier konstant zu halten ist ein Sous-Vide-Kocher vonnöten. Eine Alternative zum Onsen Ei bei diesem Rezept wäre ein pochiertes Ei oder ein klassisches 4-Minuten-Ei. Die Süßkartoffeln in Salzwasser mit Schale 20min kochen. In der Zwischenzeit den in Scheiben geschnittenen Speck goldbraun anbraten. Anschließend die 2cm geschnittenen Schmorgurken hinzugeben. Nach einer Minute mit Sherry ablöschen. Jetzt 2 Zweige Bohnenkraut und anschließend die BROX hinzugeben. Mit Pfeffer würzen. Die Gurken 15min auf kleiner Flamme schmoren lassen. Normalerweise wird die Schale der Gurken geschält, wir haben sie aber drangelassen, da wir es knackig und bissfest mögen. Entscheide selbst! Währenddessen die Schmorgurken köcheln bitte die Kartoffeln aus dem Wasser holen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer und einer ordentlichen Scheibe Weidebutter zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer und optional mit Muskat abschmecken. Zuerst mit dem Süßkartoffel-Püree ein kleines Nest auf dem halbhohen Suppen-Teller formen. Die Eier kommen in die Mitte. An die Seite die Gurken und den Speck legen und guter Letzt mit der BROX-Brühe auffüllen. Mit etwas Finishing Salz und (gerne auch mit "rotem") Pfeffer bestreuen. Bohnenkraut als Garnish. Guten Appetit.
