1. Öl und Butter bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben.
2. Die Zwiebel fein würfeln und mit einer großen Prise Salz in den Topf geben, sobald die Butter geschmolzen ist.
3. Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden, dann zu den Zwiebeln geben und weich kochen (10–15 Minuten).
4. Den Knoblauch fein hacken, in den Topf geben und anbraten, bis er duftet (1 Minute).
5. 750 g Erbsen und Brox-Gemüsebrühe hinzufügen.
6. 5/10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind. Eine große Handvoll Minzblätter hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.
7. Den Rest der Erbsen zum Garnieren aufbewahren – 3 Minuten lang in eine Schüssel mit kochendem Wasser legen, dann in kaltes Wasser geben und beiseite stellen.
8. Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist, dann zurück in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, dann bei Bedarf Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen.
9. Zum Servieren in Schüsseln füllen und mit einem Schuss Sahne, Olivenöl, einem Löffel Erbsen, knusprigen Schalotten und einer Prise geräuchertem Paprika belegen.
