500g rote Beete, geschält und in dünne Streifen geschnitten (ca. Eine Tasse behalten, um es zum Schluss in die Suppe zu reiben)
2 mittelgroße Zwiebeln, in Halbmonde geschnitten
2 Selleriestangen, fein geschnitten
2 große Karotten, geschält und in dünne Streifen geschnitten
3/4 Pfund Weißkohl, in dünne Streifen schneiden
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Olivenöl
1L BROX Rinderbrühe
Saft einer halben Zitrone
Salz nach Geschmack
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Sauerrahm
Petersilie und Dill, feingehackt (zum Garnieren)
ZUBEREITUNG
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und rote Beete bei mittlerer Hitze in Olivenöl mit einer Prise Salz in einem großen Suppentopf anbraten, dabei eine kleine Menge rohe rote Beete zum Reiben aufheben und gegen Ende hinzufügen, um die Farbe zu beleben.
In der Zwischenzeit die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse weich ist (ca. 5 Minuten), den zerkleinerten Kohl und die heiße Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Wenn noch ein paar Minuten übrig sind, fügen Sie die reservierte geriebene Rübe hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Zitronensaft hineinpressen. Mit einem Klecks Sauerrahm und nach Wunsch gehackter und Dill Petersilie servieren.
