KNOCHENBRÜHE – für Gesundheit und Wohlbefinden

Knochenbrühe für Gesundheit und Wohlbefinden – Alles über das ursprünglichste Wellness-Food

Lass’ uns zu Beginn etwas in Erinnerungen schwelgen: Als Du noch ein Kind warst, und hin und wieder krank im Bett lagst – womit hat Oma Dich dann wieder aufgepäppelt? Wenn es Dir wie vielen ging, war es sicherlich eine Tasse heiße, dampfende, leckere Knochenbrühe (Bone Broth).

Nach ein paar Tassen Knochenbrühe warst Du im Nu wieder gesund und bereit für neue Abenteuer.

In den letzten Jahren ist Knochenbrühe leider ein wenig in Vergessenheit geraten, erlebt aber seit geraumer Zeit wieder ein Comeback. Und das zu Recht: Knochenbrühe ist in vielerlei Hinsicht ein Superfood aus vergangenen Zeiten mit vielen gesundheitsförderlichen Eigenschaften. Diese Eigenschaften kannst Du Dir zunutze machen, indem Du gelegentlich ein Glas Knochenbrühe in Deinen Alltag integrierst und so davon profitierst.

Im Folgenden möchte ich Dir daher einige dieser Wirkungen erklären und hoffentlich werden die folgenden 5 Minuten (Lesezeit für den Artikel) eine Investition, die sich ein Leben lang bezahlt macht.

 

Warum ist Knochenbrühe so gesund?

Knochenbrühe entsteht, wenn Knochen (Markknochen) mit Gemüse und Kräutern für mehrere Stunden geköchelt werden. In dieser Zeit lösen sich viele wertvolle und gesunde Inhaltsstoffe aus dem Knochenmark und gehen in die Brühe über – und gelangen am Ende in Deinen Körper.

Diese Inhaltsstoffe sind über die normale Ernährung nur schwer zu decken, der Körper benötigt sie aber, um wirklich gut und gesund zu funktionieren. Daher profitiert Ihr Körper von einer gelegentlichen Tasse heißer Knochenbrühe.

Früher war es kein Problem, an diese Inhaltsstoffe zu gelangen. Früher war es auch normal, immer das komplette Tier zu verwerten und nicht nur das Steak, das Filet und ein wenig Hackfleisch aus dem Tier zu gewinnen. Nein, es war normal, auch „minderwertige“ Bestandteile des Tieres zu verwerten, um daraus etwa Wurst oder Knochenbrühe zu gewinnen. Da heute jedoch nur noch Hackfleisch, Steak und Filet auf dem Speiseplan stehen, fehlen dem Körper die wertvollen Inhaltsstoffe, die in diesen Stücken nicht vorhanden sind, jedoch vor allem im Knochen und in den Organen.

Aber welche Inhaltsstoffe sind das genau? Und warum machen sie gerade Knochenbrühe zu einem so gesunden Wellnessfood?

 

Omega-3-Fettsäuren

Diese nun bekannt gewordene Klasse von Fettsäuren ist besonders wertvoll, wenn die Fette aus Fisch oder von Tieren aus Weidehaltung stammen. Omega-3-Fettsäuren sind so wie viele Inhaltsstoffe aus dem Knochen in unserer „normalen“ Ernährung zu wenig vorhanden [13], aber immens wichtig für die Gesundheit:

– sie reduzieren hohe Cholesterinspiegel und hohe Blutfettwerte [7]

– sie erhöhen besonders im Alter den Erhalt einer gesunden Gehirnfunktion [3]

– sie regulieren und beruhigen das Immunsystem, was besonders bei chronischen Erkrankungen und Autoimmunkrankheiten wichtig ist

– sie wirken im gesamten Körper Entzündungen entgegen und liefern so einen wertvollen Beitrag gegen allerlei Krankheiten und Gebrechen, besonders im Alter

 

Kollagen

Kollagen ist das wichtigste Protein im Knochen und in der Knochenbrühe, aber auch das am häufigsten vorkommende Protein im menschlichen Körper [2, 6]. Es hat an allerlei Stellen stützende Funktionen, etwa im Knochen, Knorpel, in den Gelenken, Haut, Bindegewebe und im Darm [16].

Zu wenig Kollagen bedeutet auch, unter seinen Möglichkeiten zu leben, denn Kollagen kann der Körper nur schwer selbst herstellen und es empfiehlt sich, zusätzlich Kollagen über die Nahrung zuzuführen. Ein Glas Knochenbrühe hilft da schon enorm weiter.

Eine weitere wichtige und oben genannte Funktion von Kollagen, die oft vernachlässigt wird, ist eine Art Leimwirkung im Darm [9, 12]. Da der Darm ständig im Kreuzfeuer von Krankheitserregern und Toxinen steht, gleichzeitig aber auch Nahrung und Nährstoffe aufnehmen muss, wird er oft in Mitleidenschaft gezogen. Dies kann vielfältige nachteilige Wirkungen nach sich ziehen. Kollagen wirkt wie Flickzeug im Darm und stopft auftretende Löcher (Leaky Gut) sehr effizient. Der gesamte Verdauungsapparat funktioniert dadurch besser und Nährstoffe aus der Nahrung können besser aufgenommen werden. Alle Salate und Grünen Smoothies auf der Welt bringen nichts, wenn der Darm kaputt ist. Nebst Kollagen enthält Knochenbrühe auch andere Stoffe (zum Beispiel Hyaluronsäure), die die Regeneration des Darms unterstützen.

 

Glukosaminoglykane

Neben diesem Zungenbrecher verbirgt sich eine Klasse von Nährstoffen, zu deren bekanntesten Vertretern die Hyaluronsäure, Chondroitin und N-Acetyl-Glukosamin gehören. Wo immer Kollagen im Körper zur Stelle ist, folgen diese drei Stoffe. Sie erhöhen die Fähigkeit von Kollagen, Wasser zu binden, und wirken wie Schmiermittel [1, 4, 9, 15]. Das bedeutet, dass das Bindegewebe im gesamten Körper und auf der Haut elastischer, feuchter, robuster und gesünder wird. Und da Kollagen das am häufigsten im Körper vorkommende Protein ist, profitiert auch der gesamte Körper davon. Besonders im Alter gehen diese Schmiermittel verloren und die Wehwehchen nehmen jährlich zu. Mit diesen drei Inhaltsstoffen kann dem potent entgegengewirkt werden.

 

Glycin

Diese Aminosäure wird als neue Wunderwaffe in der Medizin gefeiert und wird in Zukunft noch eine immens wichtige Rolle spielen. Warum ich das hier schreibe? Weil Glycin die im Kollagen am häufigsten vorkommende Aminosäure und über die normale Ernährung nur schwer zu bekommen ist [8]. Glycin in Form von Kollagen oder Knochenbrühe aufzunehmen, hilft dem Körper also schon einmal.

Aber welche Effekte erzielt Glycin im Körper?

– Glycin schützt die Leber vor oxidativem Stress, unterstützt die Entgiftungsfähigkeit der Leber und beugt Leberverfettung durch zu hohen Zuckerkonsum vor [19-21]

– Glycin wirkt im gesamten Körper antioxidativ, indem es das universelle Antioxidanz, Glutathion, sowie ein wichtiges Enzym namens SOD (Superoxiddismutase) erhöht [11, 14, 17-18]. Bei chronischen Erkrankungen, Infektionen und im Alter gehen diese zwei wichtigen Moleküle zunehmend verloren, was ein Grund für das Altern ist. Wer das weiß und diese Stoffe wieder über die Ernährung zu erhöhen vermag, kann das Altern zwar nicht aufhalten, ihm aber zumindest entgegenwirken.

Denn unser universelles Ziel ist es, nicht unbedingt unsere Lebensspanne zu erhöhen, sondern unsere Gesundheitsspanne (gesund verbrachte Lebensjahre). Glycin scheint dies auf verschiedene Weisen zu unterstützen.

 

Fazit – Knochenbrühe ist ein stark unterschätztes Wellnessfood für Körper und Seele

Oft wird neuerdings von Soulfood gesprochen, also Nahrung für die Seele. Schokolade, Sahnetörtchen und Nutella werden dabei oft genannt, schaden dem Körper jedoch auf lange Zeit zu sehr. Wenn Du also das nächste Mal das Bedürfnis nach einem wahren Soulfood hast, dass auch noch sehr gesund ist, so greife doch einfach einmal zu einem Glas heißer Knochenbrühe.

Neben der tollen Wirkung als Nahrung für die Seele ist Knochenbrühe auch ein sehr wichtiges und gesundes Nahrungsmittel für allerlei Prozesse im Körper.

Dass es so einfach wie ein bis zwei Tassen Knochenbrühe täglich sein kann, hätte vor wenigen Jahren wahrscheinlich niemand gedacht.

 

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Quellenverzeichnis:

1- Deal, C. L.; Moskowitz, R. W. (1999): Nutraceuticals as therapeutic agents in osteoarthritis. The role of glucosamine, chondroitin sulfate, and collagen hydrolysate. In: Rheumatic diseases clinics of North America 25 (2), S. 379–395.

2- Di Lullo, Gloria A.; Sweeney, Shawn M.; Korkko, Jarmo; Ala-Kokko, Leena; San Antonio, James D. (2002): Mapping the ligand-binding sites and disease-associated mutations on the most abundant protein in the human, type I collagen. In: The Journal of biological chemistry 277 (6), S. 4223–4231. DOI: 10.1074/jbc.M110709200.

3- Hennebelle, Marie; Balasse, Laure; Latour, Alizee; Champeil-Potokar, Gaelle; Denis, Stephanie; Lavialle, Monique et al. (2012): Influence of omega-3 fatty acid status on the way rats adapt to chronic restraint stress. In: PloS one 7 (7), e42142. DOI: 10.1371/journal.pone.0042142.

4- Hochberg, Marc C.; Martel-Pelletier, Johanne; Monfort, Jordi; Moller, Ingrid; Castillo, Juan Ramon; Arden, Nigel et al. (2016): Combined chondroitin sulfate and glucosamine for painful knee osteoarthritis: a multicentre, randomised, double-blind, non-inferiority trial versus celecoxib. In: Annals of the rheumatic diseases 75 (1), S. 37–44. DOI: 10.1136/annrheumdis-2014-206792.

5-  Kasai, K.; Suzuki, H.; Nakamura, T.; Shiina, H.; Shimoda, S. I. (1980): Glycine stimulated growth hormone release in man. In: Acta endocrinologica 93 (3), S. 283–286.

6- Lugo, James P.; Saiyed, Zainulabedin M.; Lau, Francis C.; Molina, Jhanna Pamela L.; Pakdaman, Michael N.; Shamie, Arya Nick; Udani, Jay K. (2013): Undenatured type II collagen (UC-II(R)) for joint support: a randomized, double-blind, placebo-controlled study in healthy volunteers. In: Journal of the International Society of Sports Nutrition 10 (1), S. 48. DOI: 10.1186/1550-2783-10-48.

7-  McKenney, James M.; Sica, Domenic (2007): Role of prescription omega-3 fatty acids in the treatment of hypertriglyceridemia. In: Pharmacotherapy 27 (5), S. 715–728. DOI: 10.1592/phco.27.5.715.

8- Melendez-Hevia, Enrique; Paz-Lugo, Patricia de; Cornish-Bowden, Athel; Cardenas, Maria Luz (2009): A weak link in metabolism: the metabolic capacity for glycine biosynthesis does not satisfy the need for collagen synthesis. In: Journal of biosciences 34 (6), S. 853–872.

9- Miller, Karla L.; Clegg, Daniel O. (2011): Glucosamine and chondroitin sulfate. In: Rheumatic diseases clinics of North America 37 (1), S. 103–118. DOI: 10.1016/j.rdc.2010.11.007.

10- Rapin, Jean Robert; Wiernsperger, Nicolas (2010): Possible links between intestinal permeability and food processing: A potential therapeutic niche for glutamine. In: Clinics (Sao Paulo, Brazil) 65 (6), S. 635–643. DOI: 10.1590/S1807-59322010000600012.

11- Ruiz-Ramirez, Angelica; Ortiz-Balderas, Ely; Cardozo-Saldana, Guillermo; Diaz-Diaz, Eulises; El-Hafidi, Mohammed (2014): Glycine restores glutathione and protects against oxidative stress in vascular tissue from sucrose-fed rats. In: Clinical science (London, England : 1979) 126 (1), S. 19–29. DOI: 10.1042/CS20130164.

12- Samonina; Lyapina; Kopylova; Pastorova, V.; Bakaeva; Jeliaznik et al. (2000): Protection of gastric mucosal integrity by gelatin and simple proline-containing peptides. In: Pathophysiology : the official journal of the International Society for Pathophysiology 7 (1), S. 69–73.

13- Simopoulos, A. P. (2006): Evolutionary aspects of diet, the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation: nutritional implications for chronic diseases. In: Biomedicine & pharmacotherapy = Biomedecine & pharmacotherapie 60 (9), S. 502–507. DOI: 10.1016/j.biopha.2006.07.080.

14- Stoffels, B.; Turler, A.; Schmidt, J.; Nazir, A.; Tsukamoto, T.; Moore, B. A. et al. (2011): Anti-inflammatory role of glycine in reducing rodent postoperative inflammatory ileus. In: Neurogastroenterology and motility : the official journal of the European Gastrointestinal Motility Society 23 (1), 76-87, e8. DOI: 10.1111/j.1365-2982.2010.01603.x.

15- Towheed, T. E.; Maxwell, L.; Anastassiades, T. P.; Shea, B.; Houpt, J.; Robinson, V. et al. (2005): Glucosamine therapy for treating osteoarthritis. In: The Cochrane database of systematic reviews (2), CD002946. DOI: 10.1002/14651858.CD002946.pub2.

16- Trentham, D. E.; Dynesius-Trentham, R. A.; Orav, E. J.; Combitchi, D.; Lorenzo, C.; Sewell, K. L. et al. (1993): Effects of oral administration of type II collagen on rheumatoid arthritis. In: Science (New York, N.Y.) 261 (5129), S. 1727–1730.

17- Xie, Shiwei; Zhou, Weiwen; Tian, Lixia; Niu, Jin; Liu, Yongjian (2016): Effect of N-acetyl cysteine and glycine supplementation on growth performance, glutathione synthesis, anti-oxidative and immune ability of Nile tilapia, Oreochromis niloticus. In: Fish & shellfish immunology 55, S. 233–241. DOI: 10.1016/j.fsi.2016.05.033.

18- Zhong, Zhi; Wheeler, Micheal D.; Li, Xiangli; Froh, Matthias; Schemmer, Peter; Yin, Ming et al. (2003): L-Glycine: a novel antiinflammatory, immunomodulatory, and cytoprotective agent. In: Current opinion in clinical nutrition and metabolic care 6 (2), S. 229–240. DOI: 10.1097/01.mco.0000058609.19236.a4.

19- http://www.fasebj.org/content/25/1_Supplement/528.2 (Glycin wirkt Fruktose-Schäden entgegen)

20- https://benthamopen.com/ABSTRACT/TONUTRAJ-8-29

21- http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jocd.12174/full

 

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2018-01-09T16:55:14+00:00

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