Für 2 Personen

• 4 Handvoll Pilze der Saison   
• 2 Kräuterseitlinge   
• 2 Zwiebeln   
• 150 g Speck in Würfeln   
• 350 ml BROX   
• 100 ml Kokosmilch   
• 1 Schuss Sherry    Olivenöl    1 EL Kokosöl    Saft einer Zitrone    Zitronenschale    Roter Pfeffer

1. Die Zwiebeln und Speck – grob geschnitten – in Kokosöl goldbraun anschwitzen.
2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und halbieren (nicht waschen!)
3. Die Zwiebeln mit dem Sherry ablöschen und die Pilze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch und Brox hinzugeben und bei leichter Flamme sieden lassen. (Nicht kochen!)
4. Die Pilzchips vorbereiten, indem man die Kräuterseitlinge in Scheiben schneidet und auf Backpapier legt. Diese dann mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen und bei Wunsch würzen (z.B. Currypulver, Paprikapulver) bei 150° für ca. 30 Minuten grillen. (Alternativ: Bacon Chips – Speckstreifen in der Pfanne kross braten)
5. Die Suppe gut durch pürieren und ggfs. durch ein Sieb seihen.
6. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken und mit den Pilzchips, dem roten Pfeffer und den Zitronenschalen garnieren.
7. Lass es dir schmecken!