Für 4 Personen

• 200 g Risottoreis (Carnaroli aus Italien)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g frische Judasohren (oder 20 g getrocknete Pilze)
• 200 g frische Shiitake Pilze (oder 20 g getrocknete Pilze)
• 100 g Steinpilze (oder 10 g getrocknete Pilze)
• 370 ml Brühe deiner Wahl
• 100 ml Weißwein
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie oder Kräutermischung
• Salz
• Pfeffer
• Geriebener Parmesan

1. Pilze und Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden, Knoblauchzehen durchpressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Risottoreis mit den Frühlingszwiebeln und den Knoblauchzehen darin andünsten. Nach ein bis zwei Minuten mit etwas Brühe ablöschen und gut umrühren. Die Pilze zugeben.
2. Den Reis nun 18 Minuten lang köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe und den Weißwein zugeben. Gegen Ende der Kochzeit lässt du die Butter im Risotto schmelzen. Das ist wichtig für den Geschmack. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben. Wenn es zu fest geworden ist, gib mehr Brühe hinein.
3. Wenn der Reis gegart ist, die Petersilie oder Kräuter untermischen sowie zwei Esslöffel geriebenen Parmesan. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan servieren.
4. Guten Appetit!