Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und ½ Teelöffel Salz hinzufügen, umrühren und zugedeckt 5 Minuten lang weich werden lassen. Deckel entfernen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren - der Karamellisierungsprozess kann ca. 60 Minuten dauern.
Rinderbrühe in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den Topf mit Wein ablöschen, dann das Mehl einrühren und ein bis zwei Minuten eindicken lassen.
Thymianbündel hinzufügen und dann nach und nach warme Brühe, ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer zur Zwiebelmischung geben und ohne Deckel 10 Minuten kochen lassen. Je nach Geschmack noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
Ofen auf Grillstufe einstellen (oder Airfryer nutzen) und die 8 Scheiben Brot großzügig mit geriebenen Gruyere bedecken. Ca 5 Minuten Rösten, bis der Käse schmilzt und goldbraun wird. Suppe auf 4 Teller verteilen und jeweils mit 2 Scheiben Gruyere Toast servieren.
