Rinderhaxe in mundgerechte Stücke schneiden, und dann 10 minuten lang in kochendem Wasser kochen, dann abtropfen und mit Wasser abspülen.
Die Zwiebel vierteln, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in 5cm große Stücke schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
Zimt, Lorbeerblätter, Anissterne, und Orangenschale in einen Teebeutel geben und verschliessen.
In einem Topf oder Wok Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann Ingwer, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und getrocknete rote Chilis hinzugeben. 1 Minute rühren.
Zucker, Chilibohnensauce, Tomatenmark, Sojasauce, dunkle Sojasauce und Shaoxing-Reiswein hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, dann die Mischung zusammen mit dem abgetropften Rindfleisch, der Brühe, dem Wasser, und dem Teebeutel in einen großen Topf geben. Mindestens 3 Stunden bedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch ganz zart ist.
Nudeln in kochendem Wasser kochen, und Bok Choy kurz dazugeben.
Schüsseln vorbereiten: Nudeln, dann Fleisch, dann Brühe, dann Bok Choy und geschnippelten Frühlingszwiebeln.
