Un caldo sabroso es muy saludable y una delicia culinaria – pero hacer su propio caldo también implica mucho trabajo y, sobre todo, tiempo. Por eso tiene sentido producir varios litros a la vez. ¿Pero qué pasa si no puedes comer tu caldo en una comida? Se guarda en la nevera durante unos días sin ningún problema. Si no puede usarlos durante este tiempo, hay varias maneras de almacenarlos y hacerlos duraderos. En este artículo aprenderá más sobre estos temas: 

1. vida útil del caldo
2. Enfriar bien el caldo
3. Congelar el caldo
4. Reducir el caldo
5. Secar el caldo – haga su propio caldo en polvo

1. vida útil del caldo

Deberías guardar el caldo en la nevera. Los caldos de carne, aves, verduras y hongos pueden conservarse aquí durante 5 a 7 días sin ningún problema. Pero tenga cuidado con los caldos de pescado, mejillón y langosta, que debería haber usado después de 3 a 5 días. En el congelador, todos duran varios meses. 

2. Enfriar bien el caldo

Quieres hacer tu propio caldo, pero te preocupa que se”vuelque” y te enfades? Esto sucede cuando las bacterias entran en el caldo, ya sea a través de una olla sucia o sazonándolo con una cuchara ya usada. Las bacterias crecen especialmente bien en ambientes cálidos y húmedos, por lo que el caldo es un caldo de cultivo ideal. Si el caldo no se enfría lo suficientemente rápido o si no se almacena en un lugar fresco, las bacterias se multiplican con especial rapidez. Esto también puede suceder si la tapa está sobre la olla o si el clima es cálido y húmedo. Así que asegúrese de que su olla esté limpia y siempre use una cuchara sin usar para sazonar. Tus dedos tampoco tienen lugar en el caldo. 

Después de la cocción, deje que el caldo se enfríe rápidamente con la tapa puesta en ángulo. También puede poner la olla en agua fría. También use una olla de metal y sujete una paleta de metal entre la olla y la tapa para un enfriamiento más rápido. No revuelva el caldo durante el enfriamiento! Así es como el oxígeno que promueve el crecimiento bacteriano entra en el cuerpo. Así que no hay mucho que pueda salir mal al hacer el caldo usted mismo. 

3. Congelar el caldo

Un caldo claro y bajo en grasa se mantiene congelado durante 4 a 6 meses. Antes de congelar, piense en los propósitos para los que quiere usar su caldo. De esto dependen los contenedores que se necesitan para la congelación. Si desea beber su caldo, utilice vasos con una capacidad de 400 a 500 mililitros. Si desea cocinar una sopa, necesitará de 1 a 2 litros de caldo. Para salsas o cacerolas de verduras, seguramente sólo se utilizarán pequeñas porciones de caldo. Un molde de cubitos de hielo es muy adecuado para esto. Es mejor utilizar recipientes de vidrio, metal o silicona de calidad alimentaria. El plástico puede contener plastificantes, BPA o ftalatos que pueden estar presentes en los alimentos. 

Una vez que encuentre el recipiente adecuado, estará listo para decantar. Antes de decantar, el caldo debe estar ligeramente frío y ya no debe hervir caliente. Asegúrese de llenar el recipiente sólo hasta las tres cuartas partes de su capacidad, ya que se sabe que el líquido se expande durante la congelación. De lo contrario, un percance ocurre en su congelador, y no lo queremos. Puede congelar el caldo tan pronto como alcance la temperatura ambiente. O puede ponerlos en el refrigerador durante la noche y ponerlos en el congelador al día siguiente. También puede ocurrir que, incluso si ya ha desengrasado el caldo, se forme una capa de grasa en la superficie cuando se haya enfriado completamente (por ejemplo, durante la noche en el refrigerador). Esto suele ocurrir con los caldos grasos hechos de carne de res, pato, cordero o cerdo. Retire esta capa de grasa antes de congelarla, pero no la tire. Se puede utilizar como grasa para cocinar para freír filetes, patatas o verduras. Si congelas tu caldo, no tienes que hacer tu propio caldo cada vez y siempre tienes una base aromática en el congelador donde se conservan los buenos nutrientes. Puede leer más sobre esto en el artículo Ingredientes: ¿Qué hay en el caldo? 

4. Reducir el caldo

Por supuesto, usted puede hervir su caldo y hacerlo duradero. La mejor manera de hacerlo es utilizar los clásicos vidrios Weck con anillos de goma y abrazaderas, porque aquí se puede comprobar claramente el vacío resultante. Pero primero hay que esterilizarlo. 

Paso 1: Reducir el caldo: Esterilizar. 

La máxima prioridad a la hora de hervir el caldo es la esterilidad absoluta. No basta con lavar las gafas del despertador, ni siquiera en el lavavajillas. Puede sumergir cuidadosamente sus vasos y tapas en una olla grande de agua hirviendo y esterilizarlos. Sin embargo, este es un método bastante engorroso. Es más fácil en el horno. Simplemente esterilice sus vasos en el horno a 140 grados durante 10 minutos. Cocine los anillos de goma en agua con un poco de vinagre durante unos 3 minutos. Después de este paso, es especialmente importante que los gérmenes que se han eliminado no vuelvan a migrar a sus gafas esterilizadas. Así que a partir de ahora ya no tienes que tocar el interior con las manos, sino sólo trabajar con utensilios de cocina limpios. De lo contrario, todo el esfuerzo fue en vano. 

Segundo paso: Reducir el caldo: Vasos de llenado 

Sigamos! E incluso ahora tienes que trabajar muy duro. El borde del vidrio debe estar completamente limpio cuando está cerrado. Por lo tanto, lo mejor es utilizar un embudo de llenado y dejar unos 2 cm por debajo del espacio del borde durante el llenado. Si el caldo aún está muy caliente, debe tener cuidado de que los vasos no se rompan. Por lo tanto, no los coloque directamente sobre la superficie de trabajo, sino que coloque un paño de cocina humedecido con agua tibia debajo. Ahora cierre las gafas lo más rápido posible. 

Paso 3: Hervir el caldo: embotellar

Ahora tiene varias opciones para hervir el caldo. Si no dispone de una máquina conservadora automática, puede ponerla en la olla o en el horno. 

Si eliges la variante en el bote, tus vasos pueden apilarse en él, pero nunca deben tocar el fondo del bote. Coloque una rejilla o un paño de cocina en el fondo de la olla. La capa superior de los vidrios debe estar por lo menos 2/3 bajo el agua. Cuando llene el agua, asegúrese de que tenga una temperatura similar a la del caldo embotellado. Esto evita que los vasos se agrieten debido a la diferencia de temperatura y no falsifica el tiempo de servicio. El tiempo de ebullición comienza cuando el agua de la olla empieza a hervir burbujeando a fuego lento. Un caldo claro debe ser hervido a 100 grados durante 30 minutos. Use un termómetro si es necesario. 

Para la versión en el horno, coloque sus vasos sobre un paño de cocina en una bandeja profunda y llénela con agua durante unos 2 cm. Ajuste el horno a 180 grados (calor superior/inferior). Cuando el caldo empiece a burbujear en los vasos, es decir, cuando se levanten pequeñas burbujas, apague la estufa, pero sin abrirla. Deja los vasos ahí por otros 30 minutos. 

No importa qué versión del caldo elijas para hervir: Después puede dejar que los vasos se enfríen sobre los paños de cocina (de nuevo por el peligro de saltar). Compruebe si se ha formado realmente un vacío durante el proceso de enfriamiento. Para tarros Weck con anillo de goma, suelte las abrazaderas DESPUÉS de enfriar, sujete el tarrito por la tapa de vidrio y levántelo ligeramente. La tapa debe asentarse firmemente sobre el vidrio, luego todo funcionó perfectamente cuando se estaba hirviendo. Luego etiquetas el vaso y lo pones en el estante. 

5. Secar el caldo – haga su propio caldo en polvo

Si quieres conservar tu caldo, también puedes hacer caldo seco tú mismo. La ventaja: Es fácil de transportar y también se puede llevar consigo cuando sea necesario. Una cosa hay que decir de antemano: El procedimiento lleva bastante tiempo y se necesita un secador o una máquina secadora, como la que se utiliza para secar la carne o la fruta. Es un pequeño esfuerzo, pero puede valer la pena. Y así es como se hace: 

  1. Una vez que su caldo hervido se haya enfriado, elimine cualquier exceso de grasa que se haya formado en la parte superior.
    2. Poner el caldo a hervir a temperatura media en una cacerola grande en la estufa. Dejar hervir durante unas 6 horas (la duración depende de la cantidad de caldo). Puede reducir gradualmente el calor si es necesario para que no se queme nada. 
    Tres. Ahora tienes algún tipo de pasta de cerveza. Viértalas en capas de unos 0,3 mm de grosor sobre los cajones de la secadora forrados con papel de hornear. 
    Secar el caldo a 20,5 grados durante 14 a 24 horas. Al final, debería ser frágil. 
    5. Romper el caldo seco en trozos. Ahora puede molerlos finamente en polvo en una licuadora o en un molinillo de café. 

Una cucharada de este caldo seco produce unos 240 ml. Por qué debes tomarte la molestia y no simplemente recurrir a un producto instantáneo del supermercado, aprenderás en el artículo Calidad: ¿Cuál es el mejor caldo? 

 

 

¿Quieres saber más y tener una visión general sobre el tema caldo? Haga clic aquí para leer el artículo: CALDO- TODO LO QUE DEBES SABER 

 

Fuentes:

Brodo – Marco Canora

Superfood Knochenbrühe – Ariane Resnick

https://www.einkochhelden.de/wissen-rund-um-s-einkochen/wasserbad-schritt-für-schritt-anleitung/

https://feinschmeckerle.de/2013/04/03/bruehe-fond-einfach-einmachen-backofen/

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