Nuestros antepasados ya lo sabían: la medicina popular de siglos de antigüedad utilizaba sopas hechas de huesos hervidos y cartílago para tratar el dolor articular. Las molestias articulares pueden ser muy desagradables para los afectados y pueden reducir enormemente su calidad de vida, pero también tener efectos de gran alcance en su salud. Un caldo saludable hecho de hueso es un alimento antiinflamatorio que proporciona al cuerpo nutrientes valiosos – y también puede ayudar con las quejas causadas por problemas de las articulaciones. Un caldo óseo contiene sulfato de condroitina y glucosamina, entre otros, compuestos que se venden como suplementos dietéticos caros para el dolor articular. Por lo tanto, beber un caldo para la osteoartritis o la artritis puede ser útil.

 

Más información en este artículo:

 

  1. Nuestras articulaciones
  2. artrosis
  3. artritis
  4. El caldo sano para las articulaciones contiene: colágeno
  5. El caldo sano para las articulaciones contiene: Aminoácidos en el colágeno
  6. El caldo sano para las articulaciones contiene: glucosaminoglicanos
  7. El caldo sano para las articulaciones contiene: Ácido linoleico conjugado y ácidos grasos omega-3

 

 

1. nuestras articulaciones

En un cartílago sano, se parece a esto: Un cartílago articular consiste principalmente en una estructura de fibras de colágeno, proteoglicanos y agua. El colágeno y los proteoglicanos se combinan para formar una red. Los proteoglicanos son macromoléculas complejas que consisten en una proporción predominante de carbohidratos y una pequeña proporción de proteínas. Esta red flexibiliza la articulación y sirve como amortiguador.

Por lo tanto, el cartílago articular es un tipo especial de tejido conectivo y ayuda al cuerpo a absorber los choques. Si el cartílago está lesionado o enfermo, esto puede tener consecuencias graves. A medida que envejecemos, nuestras articulaciones se desgastan más y más y nuestro cuerpo se vuelve menos flexible. Nuestro cartílago disminuye cada vez más durante el proceso de envejecimiento, también en función del grado de estrés. El cartílago articular no se renueva realmente en la edad adulta. Millones de personas en Alemania sufren de osteoartritis. Las consecuencias de la enfermedad son rigidez, movilidad limitada y dolor. El dolor articular también puede surgir de la inflamación articular (artritis y artritis reumatoide).

 

2. artrosis

Las articulaciones de la rodilla, la cadera y las vértebras son las más afectadas por la artrosis. Sin embargo, la enfermedad puede ocurrir en cualquier articulación. Por un lado, la osteoartritis es un signo de envejecimiento, pero se ve favorecida por años de uso excesivo. El sobrepeso y las deformidades posturales, en particular, fuerzan el cartílago, provocando que pierda elasticidad y se frote más. Si se trata de un caso grave de artrosis, incluso los propios huesos pueden resultar dañados. Las esperanzas para el tratamiento se centran en el colágeno, ya que varios estudios proporcionan evidencia de que es probable que la proteína retrase e incluso detenga el desgaste de las articulaciones. Desafortunadamente, una cura no es posible. Sin embargo, un caldo que contenga colágeno podría ayudar contra la osteoartritis.

 

3. artritis

A diferencia de la artrosis, la artritis se caracteriza por síntomas típicos de inflamación. La articulación se siente hinchada y caliente, duele y tiene movilidad limitada. Sin embargo, con un tratamiento dirigido, los síntomas suelen disminuir de nuevo. Se hace una distinción entre artritis aguda y crónica. Las causas más comunes incluyen infecciones bacterianas o virales, enfermedades metabólicas y osteoartritis.

También con un caldo para la artritis se ofrece en el menú diario. Un buen caldo cocido a partir de huesos de moluscos contiene una gran cantidad de omega-3 y tiene un efecto antiinflamatorio.
 

4. contiene caldo sano para las articulaciones: collages

El colágeno es la proteína más importante en todos los tejidos conectivos del cuerpo, especialmente en las articulaciones. Pero, ¿cómo puede el colágeno ayudar a los afectados?

El material óseo es una excelente fuente de colágeno. Esto se debe a que la proteína se encuentra en los huesos cocidos, la médula ósea, la piel y el cartílago. Si un caldo se hierve durante mucho tiempo – alrededor de 18 horas debería serlo – el colágeno y otros nutrientes valiosos pasan al caldo. Estos son entonces muy fácilmente reabsorbidos por el cuerpo. Cuando un caldo tan saludable se enfría, asume una consistencia gelatinosa a medida que se ha formado la gelatina.

El colágeno actúa como un cojín en las articulaciones para que no se rocen entre sí con fuerza. Además, la gelatina le da a nuestro cuerpo los bloques de construcción que necesitamos para mantener los huesos fuertes y aliviar el envejecimiento de las articulaciones. Además, el colágeno es un componente importante de la matriz en las estructuras articulares, que también contiene el cartílago articular. Por lo tanto, es probable que los péptidos de colágeno también sean útiles en las enfermedades de la artritis, ya que podrían ayudar a reparar el tejido destruido por la inflamación.

Ya en 1993, un estudio clínico demostró que la ingesta de colágeno tipo II podía mejorar los síntomas de la artritis reumatoide grave. Los pacientes recibieron 0,1 mg de colágeno de pollo tipo II durante un mes y 0,5 mg durante otros dos meses. Hubo una diferencia significativa en el grupo control sin colágeno, por ejemplo con respecto al número de articulaciones hinchadas, la rigidez matutina o la fuerza de agarre (Trentham 1993). Estos resultados fueron confirmados en otro estudio clínico en 2008 con 0,1 mg de colágeno tipo II al día durante 24 semanas (Wei 2009). Según estos estudios, la administración de colágeno tipo II de pollo es un método eficaz y sin efectos secundarios para reducir los procesos inflamatorios en las articulaciones de la artritis reumatoide y mejorar significativamente los síntomas. Se supone que la absorción de colágeno bloquea e inactiva las células inmunitarias autoreactivas, ya que el colágeno es un componente central de las articulaciones. La administración de colágeno distrae del exterior al sistema inmunológico que reacciona de forma agresiva. Un buen caldo de pollo también contiene colágeno tipo II y, por lo tanto, si se toma con regularidad, puede contribuir de forma agradable y eficaz a reducir la inflamación de la artritis reumatoide y aliviar los síntomas.

Encontrarás inspiración para deliciosas recetas de caldo de pollo en el artículo The Best Recipe Ideas with Broth.

 

5. contiene caldo sano para las articulaciones: Aminoácidos en el colágeno

El colágeno consiste en los tres aminoácidos glicina, prolina e hidroxiprolina. Si hay una deficiencia de glicina o prolina, el primer paso es detener la formación y reparación del colágeno. Si la deficiencia no se remedia, comienza la degradación del colágeno.

 

glicina

Como se ha visto: Un componente importante del colágeno es el aminoácido glicina. Tiene un efecto antiinflamatorio. Los estudios han demostrado que la glicina puede reducir la inflamación de las articulaciones. La glicina actúa como un muy buen inmunomodulador. Los inmunomoduladores son sustancias endógenas o exógenas que cambian la reacción del sistema inmunológico. La glicina suprime la inflamación en esta función y por lo tanto puede ser útil en la artritis.

De todos los aminoácidos, la glicina tiene el tamaño más pequeño. La glicina se encuentra en todas las células del cuerpo. Promueve la cicatrización de heridas y contribuye a la formación de tejido muscular. Dado que es un aminoácido no esencial, el cuerpo puede producirlo por sí mismo. Sin embargo, hay casos en los que el cuerpo sólo puede hacerlo de forma limitada: en el caso de enfermedades, infecciones o embarazos, no podemos producir una cantidad suficiente de glicina. Entonces tenemos que alimentar el aminoácido a través de la comida.

 

prolina

La prolina también está abundantemente contenida en el colágeno de un caldo de huesos. La prolina es esencial para la formación de colágeno y cartílago. Ayuda a regenerar el tejido de las articulaciones y arterias. Como componente del colágeno en el cuerpo, la polina actúa como un amortiguador contra las vibraciones y la presión física.
 

6. contiene caldo sano para las articulaciones: glucosaminoglicanos

Además, un caldo óseo saludable contiene glicosaminoglicanos naturales (GAG). El cuerpo necesita esto para formar nuevo tejido conectivo. Un ejemplo de glicosaminoglicanos es el ácido hialurónico, que a menudo se utiliza en el tratamiento de caballos de carrera contra la osteoartritis.

Otro ejemplo de glicosaminoglicanos es el sulfato de condroitina, que también se sabe que tiene un efecto calmante sobre el dolor articular. La condroitina constituye la mayoría de los glicosaminoglicanos en el cartílago humano y desempeña un papel esencial en la integridad estructural y funcional de las articulaciones.

Un precursor de los glucosaminoglicanos es la glucosamina. Al igual que el condroitín sulfato, es un conocido suplemento nutricional para las articulaciones que estimula el crecimiento y la reparación del cartílago. En realidad, el cuerpo es capaz de producir suficiente GAG y glucosamina. Pero en caso de enfermedad, el cuerpo necesita apoyo. Y la mejor manera de darlo es en forma de un caldo de hueso nutritivo y saludable.

 

 

7. contiene caldo sano para las articulaciones: Ácido linoleico conjugado y ácidos grasos omega-3

Además, el caldo puede reducir el dolor articular ya que es rico en ácido linoleico conjugado (CLA). Se encuentra principalmente en la carne de animales de pastoreo y en los productos lácteos. En vacas, ovejas y cabras, el CLA se forma bacteriológicamente en el rumen a partir del ácido linoleico. El CLA se utiliza principalmente para la pérdida de peso, ya que ayuda a aumentar la tasa metabólica y el metabolismo de las grasas. También tiene un efecto antiinflamatorio.

Además, hay los ácidos grasos omega-3 de la médula ósea en un caldo saludable cocinado a partir de los huesos de los animales que pastan. Los ácidos grasos omega-3 son particularmente importantes para los pacientes con osteoartritis y artritis porque tienen efectos antiinflamatorios. Los ácidos grasos omega-3 desplazan al ácido araquidónico de la membrana celular. Como resultado, se forman menos vectores de inflamación. La rigidez matutina y el dolor articular pueden disminuir, mientras que la movilidad puede mejorar.

Como se ha visto, un caldo saludable de hueso contiene muchos nutrientes que podrían tener un efecto positivo en los síntomas de los problemas articulares. Beber un caldo para la osteoartritis o la artritis es por lo tanto beneficioso contra estas enfermedades. El caldo de remedio casero por sí solo no puede, por supuesto, hacer milagros. Para los afectados, es igualmente importante que se mantengan en movimiento y eviten el sobrepeso. Si se añade una dieta equilibrada que evite los alimentos que promueven la inflamación e incluya alimentos antiinflamatorios en la dieta diaria, es posible que se alivien las molestias articulares. En el artículo Calidad: ¿Cuál es el mejor caldo? descubrirás por qué siempre debes confiar en un producto de alta calidad.

 

 

 

 

 

Fuentes:

Bone Broth Breakthrough – Dr. Josh Axe

Brodo – Marco Canora

2017_Razak_Brühe_Glycin_Review

https://www.n-tv.de/wissen/Gelenkknorpel-erneuert-sich-nicht-mehr-article18143546.html

https://www.tk.de/techniker/service/gesundheit-und-medizin/behandlungen-und-medizin/orthopaedische-erkrankungen/arthritis-wenn-gelenke-sich-entzuenden-2018092

https://autoimmunportal.de/rheumatoide-arthritis/

https://www.welt.de/print-wams/article145380/Kollagen-schuetzt-verletzten-Knorpel-im-Gelenk.html

Trentham, D.E., et al. 1993. Effects of oral administration of type II collagen on rheumatoid arthritis. Science 261(5129):1727-30

Wei, W., et al. 2009. A multicenter, double-blind, randomized, controlled phase III clinical trial of chicken type II collagen in rheumatoid arthritis. Arthritis Res Ther. 11(6): R180

 

 

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