No sólo se puede comer un caldo como sopa o en otros platos, sino que también se puede beber de manera excelente. Una inyección de caldo de hueso, por ejemplo, hará que su batido verde sea aún más saludable. En lugar de café o té por la mañana, puede simplemente sorber una taza de caldo caliente de los huesos o disfrutarlo como un bocadillo sustancioso en el medio. También en el camino en el termo es una compañera nutritiva durante el día. Un caldo de hueso le proporciona muchos nutrientes valiosos, por lo que puede añadirlo a su dieta diaria. 

El caldo se puede utilizar de muchas maneras diferentes en diferentes platos: Usted puede agregar caldo en lugar de agua a los guisos como el gulash y también cocinar sus verduras en caldo. El caldo refina salsas, guisos e incluso aderezos para ensaladas. Si los agrega al agua de cocción de los fideos o del arroz, estos platos de acompañamiento tendrán más aroma. Con el caldo también se puede disfrutar de la fondue, pero es una alternativa ligera al queso o a la grasa. 

Encontrará la receta básica para hacer un caldo usted mismo en el artículo Caldo. 

 

En este artículo tenemos las siguientes recetas de caldo para usted: 

 

    1. Cocinar con caldo en primavera: risotto de ajo de oso con azafrán y espárragos
    2. Cocina con caldo en verano: Tom kha gai
    3. Cocinar con caldo en otoño: zanahoria-germinador-capuchino
    4. Cocinar con caldo en invierno: remolacha gratinada

 

1. cocinar con caldo en primavera: risotto de ajo de oso con azafrán y espárragos

 

El risotto es un buen plato. El limón y el ajo del oso le dan la frescura necesaria. Siempre debe usar un caldo que se cocine a fuego lento durante la preparación. De lo contrario, los granos de arroz se pegan y no liberan su almidón al líquido. También utilice una cuchara de madera cuando cocine para que los granos individuales de arroz no se rompan durante la agitación. Cuando el risotto está cremoso y todavía ligeramente líquido, está listo. No lo hiervas mucho tiempo para que no se vuelva pegajoso. Y eso es lo que necesitas para esta receta de caldo: 

 

INGREDIENTES 

 

  • 200 g de arroz Arborio u otro arroz de grano redondo
  • 1 chalota, finamente picada
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo o de res
  • 20 hilos de azafrán
  • 50 g de mantequilla fría, en trozos pequeños
  • 1/2 manojo de ajo de oso
  • 50 g de queso parmesano recién rallado
  • 200 g de espárragos verdes, cortados en rodajas de 5 mm de grosor
  • Cáscara de 1 limón orgánico
  • sal y pimienta

 

PREPARACIÓN 

  1. Romper los extremos inferiores de los espárragos. Hasta que se rompe por sí sola, es leñosa. Hacer un puré de ajo silvestre junto con un poco de caldo de cordero y cáscara de limón con una licuadora hasta obtener un pesto.
  2. Derrita un poco de mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Añadir los chalotes y freír hasta que estén translúcidos. Subir el fuego, añadir el arroz y saltear con una cuchara de madera durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente. El arroz debe estar completamente cubierto de mantequilla, ser vítreo por fuera y empezar a crepitar. Añada el vino y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
  3. Ahora vierta la mayor parte del caldo hasta que el arroz esté cubierto. Reduzca el fuego a medio y cocine el arroz de vez en cuando revolviendo hasta que haya absorbido casi todo el líquido. Añadir tanto caldo que el arroz esté cubierto. Revuélvalo de vez en cuando. Añadir el caldo por cucharón tan pronto como el arroz haya absorbido el líquido. Después de unos 12 minutos de cocción puede empezar a probar el arroz. Debe tener algo de sabor al final del tiempo de cocción.
  4. Añadir los espárragos unos 3 minutos antes de finalizar la cocción.
  5. Cuando el arroz esté cocido, retirar la olla del fuego y añadir la mantequilla fría, el parmesano, el azafrán y el ajo salvaje. Si el risotto se seca demasiado, añada más caldo y sirva inmediatamente.

 

2. cocinar con caldo en verano: Tom kha gai

El poder de Tom kha gai proviene del aromático caldo de ave de corral. También contiene grasa de alta calidad de la leche de coco. ¿Y el sabor? Maravillosamente suave y aromático. Si se añade un poco de albahaca tailandesa al final, la sopa tiene un aroma casi mentolado a pimienta, que recuerda al clavo y al anís, y que redondea auténticamente el plato. La albahaca tailandesa también tiene propiedades antibacterianas. Y así es como cocinas esta receta de caldo de verano: 

 

INGREDIENTES

  • 500 g de pechuga de pollo (con piel)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 50 g de champiñones blancos pequeños, cortados en cuartos
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en aros
  • 3 tallos de hierba limón
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 1 hoja de curry
  • 15 g de pasta de curry verde
  • 500 ml de leche de coco
  • 45 ml de zumo de limón
  • 15 g de azúcar de palma
  • Hojas de albahaca tailandesa, rotas
  • Sal marina y pimienta recién molida

 

PREPARACIÓN 

 

  1. Retire el pollo del refrigerador unos 20 minutos antes de su preparación.
  2. Precaliente el horno a 220 grados. Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén para horno a alta temperatura. Colocar las pechugas de pollo con la piel hacia abajo y freír durante 1 minuto sin girar. Colocar la sartén en el horno y cocinar durante 30 minutos. Luego se saca, se voltea la carne y se deja enfriar. Divida las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Un pequeño consejo: Si usa una pechuga de pollo lista para usar sin piel, asegúrese de usar papel para hornear. De lo contrario, la carne se secará demasiado debido al alto calor en el horno. Engrasar bien el papel de hornear con mantequilla y colocarlo directamente sobre el pollo para que haya el menor aire posible entre la carne y el papel de hornear. Entonces ponlo en el horno.
  4. Durante este tiempo, lave y seque el césped de limón y retire las hojas duras externas.
  5. Poner la hierba de limón, las hojas de lima y las hojas de curry junto con la pasta de curry en una olla y calentar.
  6. Agregue el caldo de pollo y la leche de coco y lleve a ebullición juntos.
  7. Añadir los champiñones, el pimentón, la cebolla y el pollo y llevar a ebullición de nuevo.
  8. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón, el azúcar de palma y la albahaca tailandesa.
  9. Sazone al gusto y sirva inmediatamente.

 

Consejo: Compre lo mejor de una pasta de curry en calidad orgánica. Las pastas comunes contienen a menudo potenciadores del sabor, colorantes y conservantes. 

 

 

3. cocción con caldo en otoño: zanahoria-germinador-capuchino

El jengibre picante y picante le da a la clásica sopa de zanahoria un aroma especial. El jengibre también es particularmente rico en vitamina C y también contiene magnesio, hierro, calcio, potasio, sodio y fósforo. Es a la vez una especia y un remedio. Además, la hierba de limón, el azafrán, la cúrcuma y la lima son una buena figura en la olla sopera. Para hacer la sopa aterciopelada, pásela por un colador después del puré. Así que todos los trozos gruesos se quedan fuera y usted puede disfrutar de esta receta de caldo aromático. 

 

 

INGREDIENTES

  • 200 g de zanahorias jóvenes
  • 2 chalotes
  • 1 pieza de jengibre (aprox. 2 cm)
  • 1 tallo de limoncillo
  • 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de leche de almendras (Al comprarla vale la pena echar un vistazo a la lista de ingredientes: (la leche de almendras se mezcla a menudo con aditivos y azúcar)
  • 20 g de pistachos en grano
  • 5 hilos de azafrán (y más para aliñar)
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN 

  1. Pelar y cortar las zanahorias, las cebollas y el jengibre en dados. Lavar la hierba de limón, agitar y secar, quitar las hojas duras exteriores y picar la pulpa blanca finamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear todo junto. Espolvorear con azúcar y caramelizar ligeramente. Sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante unos 10 minutos.
  3. Añada la cúrcuma y cocine a fuego lento brevemente.
  4. Añadir el caldo de pollo, dejar hervir y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos más.
  5. Hacer puré la sopa y pasarla por un colador. Saboree con jugo de limón, sal y pimienta. Manténgase caliente.
  6. Poner la leche de almendras a hervir junto con el azafrán y espumar (como en un capuchino). Hackeando pistachos.
  7. Divida la sopa de zanahoria y jengibre en tazas o vasos pequeños y añada la leche de almendras espumada.
  8. Adorne con pistachos y el resto de los hilos de azafrán y sirva inmediatamente.

 

 

5. Cocinar con caldo en invierno: remolacha gratinada  

Los nabos son un vegetal de invierno. Aunque hace tiempo que los olvidamos, los nabos son una fuente de energía popular en España, Italia y Francia. Cuando vaya de compras, tenga cuidado de recoger nabos más pequeños, ya que los grandes a veces pueden ser un poco leñosos. Los nabos de pulpa amarilla se caracterizan por un sabor dulce y agradable. Contienen betacaroteno, mucha vitamina C, así como minerales y aceites de mostaza. Como gratinado junto con las patatas son un placer. La escarola o el canónigo se ajusta a esta receta de caldo. 

 

INGREDIENTES 

 

  • 500 g de nabos
  • 500 g de patatas
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de caldo de ternera o de ternera
  • 200 ml de nata
  • 1/3 cucharadita de nuez moscada, recién rallada
  • 5 tallos de tomillo
  • 100 g de queso de montaña
  • sal y pimienta
  • Grasa para el molde

 

PREPARACIÓN 

 

  1. Engrasar la cazuela (20 x 25 cm). Precaliente el horno a 180 grados de calor superior/inferior.
  2. Pelar los nabos y las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. La mejor manera de hacerlo es con una cortadora de verduras. Pelar el ajo.
  3. Poner a hervir el caldo de nata y verdura y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Añadir el ajo y el tomillo.
  4. Colocar los nabos y las patatas en capas en el molde y salpimentar ligeramente cada capa. Vierta la mezcla de crema y caldo sobre ella. Cocine en el horno durante unos 40 minutos. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio si el gratinado se vuelve demasiado marrón. Espolvoree con queso y hornee por otros 10 minutos hasta que se derrita. Servir inmediatamente.

 

 

Al principio de cada buena receta de caldo es, por supuesto, el propio caldo. Si usted cocina su propio caldo, asegúrese de usar ingredientes de alta calidad – huesos de animales que han sido alimentados de una manera apropiada para la especie – de la agricultura de granja/pasto y vegetales orgánicos. También anote el tiempo de cocción, que debe ser de aproximadamente 18 horas para un caldo de hueso de res, para que el colágeno y todos los nutrientes puedan disolverse y pasar a su caldo. Si prefiere comprar un caldo preparado por falta de tiempo, asegúrese de comprar un producto de calidad sin potenciadores del sabor, colorantes ni conservantes. Puedes leer más sobre esto en el artículo Calidad: ¿Cuál es el mejor caldo? 

 

 

 

Fuentes:

https://www.chefkoch.de/rezepte/146021063112713/Baerlauchrisotto.html

https://www.chefkoch.de/rezepte/666821168618964/Baerlauch-Risotto.html

http://www.kitchenguerilla.com/recipes/barlauch-risotto-mit-grunem-spargel-und-sesam-lamm/

Brodo

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/moehren-ingwer-cappuccino-22213

https://www.lecker.de/moehren-cappuccino-suppe-73462.html

Boullion

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/steckruebengratin-9409

https://www.gourmetguerilla.de/2017/01/low-carb-familiengeprueftes-steckrueben-gratin-mit-thymian-hack-und-paprika-ein-einfaches-und-koestliches-winteressen/

https://www.tegut.com/rezept/steckrueben-gratin-mit-thymian-walnuss-kruste.html

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/52857-rzpt-steckruebengratin

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