No hace mucho tiempo, era normal reciclar todo el animal cuando era sacrificado. Y lo hacemos de acuerdo con el principio”de la nariz a la cola”. No sólo se procesaron filetes, filetes y carne picada de un solo animal, como ocurre a menudo en la actualidad. En el pasado, la salchicha o el caldo también se obtenían de los componentes “inferiores”. Porque también estas otras partes del animal tienen muchos materiales valiosos de contenido, que retenemos de nuestros cuerpos. Por lo tanto, vale la pena poner un buen caldo de hueso en su dieta de forma regular. En este artículo encontrarás todo el poder concentrado en el caldo:

1. el valor nutritivo de un caldo de hueso
2. Esto está contenido en un caldo saludable: colágeno y aminoácidos
3. Esto está contenido en un caldo sano: los glicosaminoglicanos
4. Eso es lo que contiene el caldo saludable: vitaminas y minerales
5. Eso es lo que contiene el caldo saludable: Ácidos grasos omega

1. valor nutritivo de un caldo de hueso

Un buen caldo es extremadamente saludable, ya que está lleno de nutrientes valiosos que los huesos y otros alimentos cocinados con él le han dado. Típicamente, el caldo de hueso se cocina a partir de la médula ósea y la carne. Dependiendo de la receta, se añaden varias verduras y especias: cebollas, zanahorias, tomates, vinagre de manzana, jengibre, perejil, apio, tomillo, laurel, pimienta.

Un caldo de huesos típico contiene nutrientes por cada 100 ml:

· Energía (calorías): 50-120 kJ /12-28 kcal
· Grasa: 0.4-2.7 g
· Carbohidratos: 0.3-0.7 g
· Proteínas: 2.4-5.0 g
· Colágeno: 1.7 g

Minerales o electrolitos:

· Sal: 0,2-0,7 g
· Potasio: 40-44 mg
· Calcio: 10-21 mg
· Magnesio: 2,2-2,8 mg
· Hierro: 0,2-0,25 mg
· Cobre: 0,02 mg

El contenido de grasa de un caldo depende de la cantidad de pulpa y grasa de la carne utilizada. El contenido de carbohidratos es suministrado por las verduras cocinadas con los alimentos.

¿Qué otras sustancias contiene un caldo? Estos, entre otros:

2. que está en el caldo sano: colágeno y aminoácidos

El colágeno se puede encontrar en casi todas partes del cuerpo. Es la proteína más común en el cuerpo y constituye del 25 al 35 por ciento de todas las proteínas. Es esencial para la salud de los huesos, los músculos y la piel. El colágeno es responsable de un cuerpo resistente, órganos sanos y articulaciones fuertes. Hace que los ligamentos y tendones se puedan estirar y mantiene la punta de la nariz y las orejas flexibles como una masa de cartílago. Los cartílagos de la columna vertebral y las costillas nos protegen de la compresión. Sin embargo, con el aumento de la edad, el cuerpo acumula cada vez menos colágeno. Las consecuencias: Los músculos se debilitan, los huesos se vuelven más frágiles, las articulaciones se desgastan y la piel pierde su elasticidad. Ahora es el momento de llenar la memoria de colágeno! Y esto funciona de forma óptima con la gelatina como fuente. Consiste de hasta un 90 por ciento de colágeno. La gelatina se produce cuando se cocinan alimentos que contienen colágeno, por lo que está presente sobre todo en un caldo de huesos bien cocido. Alrededor de 1,7 g de colágeno se añade a 100 ml de caldo. Si desea hacer su propio caldo saludable, tenga en cuenta que el colágeno tarda al menos 90 minutos en disolverse de los huesos y pasar al caldo. El colágeno es una familia de proteínas. Los miembros individuales de la familia cumplen diferentes funciones. Las proteínas están compuestas de aminoácidos.

aminoácidos

La gelatina contiene los aminoácidos no esenciales glicina, glutamina, prolina y alanina. Se llaman “no esenciales” porque el cuerpo puede hacerlas por sí mismo. Pero usted lo sabe con seguridad: Puede suceder de vez en cuando que el cuerpo se estrese. Puede que tenga que curar heridas o eliminar toxinas. Y luego, en caso de duda, no es capaz de producir estos aminoácidos lo suficiente. Porque el hecho de que el cuerpo pueda hacerlas por sí mismo no significa que tengamos un suministro interminable de ellas. Por lo tanto, una dieta que incluya estos aminoácidos en su dieta es importante. Porque los aminoácidos actúan como pequeñas armas milagrosas en el cuerpo. ¿Qué pueden hacer? Explicamos los aminoácidos más importantes contenidos en la gelatina.

glicina

Las infecciones, las enfermedades o incluso el embarazo pueden reducir las reservas naturales de glicina del cuerpo. La glicina se encuentra en la piel y el tejido conectivo y constituye un tercio del colágeno. Contribuye a la formación de tejido muscular y también a la conversión de glucosa en energía. La glicina es por lo tanto un aminoácido glucogénico y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, los niveles de energía, la biosíntesis del ADN y el ARN. También favorece la digestión de las grasas, ya que la glicina estimula la producción de bilis en el hígado. Además, refuerza la propia desintoxicación del cuerpo.

prolina

La prolina es esencial para la formación de cartílago y colágeno en el cuerpo. Si uno come una dieta rica en carbohidratos pero baja en grasas y proteínas, puede ocurrir una deficiencia que puede tener un efecto negativo en la piel y el tejido conectivo.

glutamina

Otro aminoácido no esencial en la gelatina es la glutamina. Fortalece el sistema inmunológico y promueve la salud intestinal. La glutamina estimula las células inmunitarias y por lo tanto ayuda en la curación de lesiones, quemaduras y enfermedades. La glutamina también promueve el crecimiento de nuevas vellosidades en el intestino delgado, que son responsables de la absorción de nutrientes en el intestino. La glutamina también es útil para los problemas de peso, ya sea por sobrepeso o por insuficiencia ponderal.

Por cierto: Algunas personas reaccionan sensiblemente no sólo al glutamato monosódico, sino también a la glutamina natural. Muchas recetas de caldo de hueso contienen un ácido, principalmente en forma de vinagre. Si usted no tolera la glutamina, el vinagre en su caldo puede aumentar el problema ya que ayuda a eliminar minerales y aminoácidos de los huesos, incluyendo la glutamina.

alanina

La alanina es tomada por muchos atletas. Este aminoácido no esencial apoya la producción de hígado y glucosa, así como el ciclo del citrato. Se utiliza para descomponer la grasa, los carbohidratos y las proteínas. Las personas mayores con músculos débiles también se benefician de la alanina.

3. en un caldo saludable: glicosaminoglicanos.

Los glucosaminoglicanos son una clase de moléculas estructurales y un verdadero trabalenguas. Pero usted ciertamente conoce a sus representantes más conocidos de los cosméticos antienvejecimiento: el ácido hialurónico y la condroitina. La N-acetil-glucosamina es también un componente importante. Estas tres sustancias se encuentran en todas partes del cuerpo donde se encuentra el colágeno porque aumentan la capacidad de la proteína para unirse al agua y actuar como un lubricante. Esto beneficia especialmente al tejido conjuntivo: se vuelve más elástico, robusto y húmedo, en pocas palabras: más sano. A medida que envejecemos, estos lubricantes se pierden visiblemente. Estos ingredientes, que se pueden extraer de un caldo sano, contrarrestan esta situación.

Puedes leer más sobre este tema en el artículo “”¿Qué efectos tiene el caldo? – Piel, pelo, uñas.

4. en caldos sanos: vitaminas y minerales

El caldo de hueso tiene un alto contenido mineral – y esto es precisamente lo que hace que el caldo sea tan saludable. Durante el proceso de cocción lenta, se liberan minerales valiosos como el calcio, el magnesio y el potasio. Cuántos de ellos terminan en el caldo también depende del tiempo de cocción del caldo y de si los huesos utilizados son de alta calidad y proceden de la agricultura ecológica.

calcio

Los humanos necesitan calcio para crecer. Junto con la vitamina D, el calcio asegura que nuestros huesos permanezcan firmes y fuertes. La vitamina D favorece la absorción del calcio. Nuestros huesos son el almacén de calcio: La mayor parte del calcio – 99 por ciento – se almacena en nuestros dientes y huesos. Un suministro suficiente de calcio es muy importante, especialmente en la vejez, porque los huesos de las personas mayores tienden a volverse frágiles y a romperse más fácilmente. La deficiencia de calcio también puede llevar a problemas mucho peores como trombosis o raquitismo. El calcio también es necesario para prevenir la osteoporosis. Especialmente las mujeres en la menopausia se ven afectadas por esta enfermedad de los “huesos frágiles”.

El stock óseo proporciona calcio valioso. No tanto como los productos lácteos -el queso duro es una fuente inmejorable de calcio-, pero la biodisponibilidad de los productos lácteos no suele ser tan buena como la de las verduras, por ejemplo. La biodisponibilidad se refiere a la cantidad y velocidad a la que una sustancia puede ser absorbida por el cuerpo. Para aumentar aún más su consumo de calcio, puede hervir la sopa de su caldo de huesos y añadir verduras que contengan calcio. Estos incluyen col rizada, remolacha, col rizada de hoja, brócoli y ciertas algas. Y además, pruébalo.

magnesio

El magnesio es nuestro mineral nervioso. En promedio, el cuerpo de un adulto contiene unos 25 g de magnesio. La mayoría con 50 a 60 por ciento en los huesos. Aquí el magnesio es el responsable de la estructura sólida. El magnesio también regula los niveles de azúcar en la sangre, influye en la producción de energía, las señales nerviosas, la síntesis de proteínas y la función muscular. Los escalofríos, los calambres musculares y la debilidad pueden indicar una deficiencia de magnesio. El magnesio también se puede utilizar para aliviar el dolor menstrual, los calambres en las pantorrillas, los trastornos del sueño y los trastornos digestivos.

El magnesio también está contenido en el caldo de huesos. Enriquézcalos con alimentos que contengan magnesio, como espinacas, arroz integral o salmón del Atlántico, para lograr un verdadero aumento de magnesio.

potasio

El potasio ayuda al cuerpo a mantener el equilibrio de líquidos. También estabiliza la presión arterial, ayuda al cuerpo a contraer los músculos y previene la pérdida de hueso y los cálculos renales. El potasio también ayuda a prevenir los derrames cerebrales y la presión arterial alta. También en este caso, el caldo óseo -que a menudo está enriquecido con verduras ricas en potasio- es una valiosa fuente de nutrientes. Puede agregar acelgas, espinacas, batatas o brócoli. Hará que su caldo sea extremadamente saludable.

fósforo

Al igual que el calcio, el fósforo también es necesario para tener huesos sanos y fuertes. El fósforo también se encuentra en los dientes y es necesario para los nervios, músculos y riñones. El mineral también normaliza los latidos del corazón. Por lo tanto, el fósforo se utiliza prácticamente en todas partes del cuerpo, por lo que no es de extrañar que el fósforo se encuentre en cada una de las células. Ayuda al cuerpo a utilizar los carbohidratos y las grasas y ayuda al crecimiento celular. El fósforo ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía y asegura que esta energía se distribuya adecuadamente por todo el cuerpo. Por eso necesitamos provisiones todo el tiempo. Porque todo nuestro cuerpo – todos los huesos, órganos, músculos y tejidos – trabaja continuamente y por lo tanto necesita fósforo. Para las personas que consumen una dieta equilibrada, la deficiencia de fósforo es bastante improbable. Sin embargo, es especialmente importante que las personas mayores vigilen su ingesta de vitaminas y minerales. Un buen caldo de hueso ya contiene fósforo y si lo combina con otros alimentos ricos en fósforo como pollo, pavo o lentejas, puede utilizar este caldo saludable para cubrir sus necesidades diarias.

5. que se encuentra en el caldo sano: ácidos grasos omega-3

El caldo de huesos también es rico en ácidos grasos omega-3, que son particularmente importantes para la salud. Por ejemplo, se supone que reducen los altos valores de grasa en la sangre y los altos niveles de colesterol. También contrarrestan la inflamación en todo el cuerpo, regulan el sistema inmunológico y aumentan el mantenimiento de una función cerebral saludable, lo cual es particularmente importante en la vejez. Pero ten cuidado: Los huesos de los animales mantenidos a granel no son ricos en ácidos grasos omega-3. Asegúrate de comprar huesos de la ganadería adecuada. Los animales deberían haber sido alimentados absolutamente con hierba y heno. Esta es la única manera en que contienen los valiosos ácidos grasos omega-3. Encontrará más información al respecto en La A y O del caldo óptimo: los huesos.

Por lo tanto, vale la pena que usted y su salud pongan regularmente un valioso caldo de hueso en su plato. Usted puede encontrar recetas alrededor del caldo en nuestro artículo Las mejores ideas de recetas con caldo.

 

¿Quieres saber más y tener una visión general sobre el tema caldo? Haga clic aquí para leer el artículo: BRÜHE – TODO LO QUE EL HOMBRE SABE QUE DEBE SER

 

 

Fuentes:

Superfood Knochenbrühe – Ariane Resnick

Die magische Knochenbrühe – Constanze von Eschbach

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