BROXOTTO - Risotto mit Judasohr und Shiitake

VITALPILZE | HERICIUM | VEGAN

Unser italienisches Pilzrisotto mit Judasohr und Shiitake ist ein unkompliziertes Gericht, das du schnell zubereiten kannst. Veganer ersetzen die Butter durch ihre präferierte vegan Alternative und verzichten auf den geriebenen Parmesan, mit dem das Risotto serviert wird. Du kannst die Art und die Menge der Pilze beliebig verändern. Lies außerdem hier, warum es sich lohnt Judasohr in all deine Gerichte zu integrieren und warum Shiitake zurecht schon seit Jahrhunderten fester Bestandteil der traditionellen chinesischen Medizin ist.

ZUTATEN

Für 4 Personen

200 g Risottoreis (Carnaroli aus Italien)
4 Esslöffel Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln
200 g frische Judasohren (oder 20 g getrocknete Pilze)
200 g frische Shiitake Pilze (oder 20 g getrocknete Pilze)
100 g Steinpilze (oder 10 g getrocknete Pilze)
370 ml Brühe deiner Wahl
100 ml Weißwein
5 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel gehackte Petersilie oder Kräutermischung
Salz
Pfeffer
Geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

Pilze und Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden, Knoblauchzehen durchpressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Risottoreis mit den Frühlingszwiebeln und den Knoblauchzehen darin andünsten. Nach ein bis zwei Minuten mit etwas Brühe ablöschen und gut umrühren. Die Pilze zugeben.
Den Reis nun 18 Minuten lang köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe und den Weißwein zugeben. Gegen Ende der Kochzeit lässt du die Butter im Risotto schmelzen. Das ist wichtig für den Geschmack. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben. Wenn es zu fest geworden ist, gib mehr Brühe hinein.
Wenn der Reis gegart ist, die Petersilie oder Kräuter untermischen sowie zwei Esslöffel geriebenen Parmesan. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan servieren.
Guten Appetit!